Raw Chunky Monkey Tart

Für eine 26cm Springform
Zubereitungszeit: 20min | Ruhezeit: mind. 2 Stunden

Zutaten für den Boden

• 200 g Datteln
• 100 g Walnüsse
• 150 g Haferflocken

Zutaten für die Füllung

• 180 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
• 80 g Kokosöl
• 150 ml Kokoscreme
• 120 ml Agavendicksaft
• Saft einer Zitrone
• 2 EL Harvest Republic Bio Bananenpulver

Zutaten für das Topping

• 200 g Kokoscreme
• 1-2 EL Harvest Republic Bio Rohrzucker
• 2 Bananen
• 2 EL gehackte Walnüsse
• 2 EL Kakaonibs
• Etwas Zitronensaft für die Bananen

Zubereitung

Die Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und zu den Haferflocken und Nüssen geben. Alles mithilfe eines Pürierstabes zu einer klebrigen Masse verarbeiten und die Tartform drücken, sodass Boden und Ränder gleichmäßig bedeckt sind. Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und etwa 60 Sekunden cremig mixen. In die Tart füllen und mindestens zwei Stunden im Gefrierfach kaltstellen. Vor dem Servieren die Kokoscreme mit dem Rohrzucker aufschlagen. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Kokoscreme auf die Tart streichen und mit den Bananenscheiben, Walnüssen und Kakaonibs garnieren.