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Vanilla Chai Spiced Carrot Cake

Vanilla Chai Spiced Carrot Cake

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Portionen

1

Portionen
Zubereitungszeit

20

minutes
Kochzeit

40

minutes

Zutaten für den Teig

  • 150 g Dinkel Volkornmehr

  • 150 g Dinkelmehl

  • 1 TL Harvest Republic Bio Vanillepulver

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 2 TL Harvest Republic Bio Zimt

  • 1/2 TL Muskatnuss

  • 100 g Harvest Republic bio Rohrohrzucker

  • 150 g Apfelmus

  • 1 Prise Salz

  • 185 ml stark aufgebrühter Chai Tee

  • 80 ml Sonnenblumenöl

  • 250 g geriebene Karotten

  • 75 g Haselnüsse

  • ZUTATEN FÜR DAS FROSTING
  • 250 g Kokosnuss Joghurt

  • 1 Dose Kokosmilch (gekühlt)

  • 30 g Harvest Republic Rohrohrzucker

  • 2 TL Zitronensaft

  • 1/2 TL Harvest Republic Bio Vanillepulver

  • ZUTATEN FÜR DAS TOPPING
  • 4-5 frische Feigen

  • 30 g Haselnüsse

  • Etwas Honig oder Agavendicksaft zum beträufeln

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200c Ober/-Unterhitze vorheizen.
    In einer großen Schüssel alle trockenen Teigzutaten miteinander vermischen. Nun Apfelmus, Chai Tee und Öl unterrühren und anschließend die geriebenen Karotten und gehackten Haselnüsse unterheben.
    Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte 18cm Springform füllen und 20-25min auf unterer Stufe backen. Springformrand lösen, Boden auf ein Kuchenrost stürzen und die zweite Hälfte des Teiges in die Form füllen. Vorgang wiederholen. Beide Kuchenböden vollständig auskühlen lassen.
    In der Zwischenzeit kann die Creme zubereitet werden. Hierzu den festen Teil der Dose Kokosmilch auslöffeln und schaumig schlagen. Joghurt, Rohrzucker, Zitronensaft und Vanille unterrühren und bis zur Verwendung kaltstellen.
    Nach dem Auskühlen die Hälfte des Frostings auf einen der Böden streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Haselnüsse auf mittlerer Stufe anrösten und die Feigen vierteln. Beides auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Honig oder Agavendicksaft beträufeln.

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