Thai-Kokos-Kürbissuppe
Portionen
1
PortionenZubereitungszeit
30
minutesKochzeit
30
minutesZutaten SUPPE
900 g Hokkaidokürbis grob gewürfelt
2 Zwiebel fein gehackt
2 EL Kokosöl
200 ml Kokosmilch
4 TL rote Currypaste
Saft 1/2 Limette
Salz & Pfeffer
- ZUTATEN KÜRBISPOMMES
1/2 Hokkaidokürbis in 1 cm dicke Pommes schneiden
1 EL Kokosöl flüssig
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 TL Paprikapulver
2 EL Proteinpulver
- TOPPING
1 Handvoll Korriander
2 TL Chiliflocken
1/2 Limette in Scheiben geschnitten
Zubereitungsschritte
- Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für die Kürbis Pommes in einer Schüssel vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und für 20 Minuten backen.
Zwiebeln mit Kokosöl in einem großen heißen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Currypaste dazu geben und weiter 2 Minuten rösten. Kürbis in den Topf geben und 3 Minuten kurz anbraten.
Mit der Kokosmilch und 700 ml Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Fein pürieren, mit Koriander, Chiliflocken und Limettenscheiben toppen und mit Kürbispommes servieren.
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