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Aubergine Kokos Curry mit Hähnchenbrustfilet

Aubergine Kokos Curry mit Hähnchenbrustfilet

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Portionen

1

Portionen
Zubereitungszeit

40

minutes
Kochzeit

40

minutes

Zutaten

  • 1 Aubergine in Scheiben schneiden und dann halbieren

  • 150 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Dose Kokosmilch

  • 2 TL gehäuft Currypulver scharf

  • 1 TL Garam masala

  • Saft einer 1/2 Limette

  • 1 Grüne Chili in Ringe schneiden

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen, Hähnchen dazugebe und mit Salz bestreuen⠀⁠
    Currypulver und 50 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze für 15 Minuten braten (gelegentlich umrühren). Grünen Chili und Kokosmilch unterrühren. Bei niedrige Hitze nochmal ca. 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit Garam Masala bestreuen und bei Bedarf nachwürzen. ⠀⁠
    Vor dem Servieren frischen Limettensaft auspressen.

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